home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pies / raisin < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  3.2 KB  |  84 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: plgold@ix.netcom.com (Pat Gold)
  3. Subject: Raisin Pie
  4. Date: Thu, 2 Mar 1995 16:36:50 +0000
  5. Message-ID: <9503041440.ad26878@dispatch.demon.co.uk>
  6.  
  7. Whenever I can't find a recipe for something I pull out my trusty James
  8. Beard cookbooks and am rarely disappointed.  Here are two Raisin Pie
  9. recipes which I think may be what you are looking for.  They are both
  10. from his American Cookery.
  11.  
  12. Mock Mincemeat Pie
  13.  
  14. "There are many variations of this theme, imitating the pie that in
  15. former days begain with the simmering of a piece of venison, neck of
  16. beef, or beef tongue. This is a rich pie, but does not require the long
  17. simmering of a true mincemeat filling."
  18.  
  19. 1 1/2 cups seedless or seeded raisins
  20. 1/3 cup dry sherry or brandy or rum
  21. 3 cups finely chopped apple
  22. 1/2 medium-size orange ground with peel
  23. 1/4 cup lemon juice
  24. 1 1/4 cups sugar
  25. 1/2 teaspoon salt
  26. 1 teaspoon cinnamon
  27. 1/2 teaspoon mace
  28. 1/4 teaspoon cloves
  29. 1/4 teaspoon ginger
  30. Pastry for two double-crust 8-inch pies or one double-crust 10-inch pie
  31. 1/2 cup melted butter
  32.  
  33. Put the raisins in a mixing bowl and add the sherry or brandy, letting
  34. the fruit soak up the liquor while you prepare the crust and peel the
  35. apples.  Add all the ingredients for the filling.  If using two pie
  36. pans, line with pastry, trim, and moisten the edges.  Divide the filling
  37. into the pans and pour half the butter in each.  Top with pastry, trim,
  38. crimp the edges, and cut slits in the top of the crust to allow steam to
  39. escape.  If using one large pie pan, it should be about 2 inches deep.
  40. Bake at 450 degrees 15 minutes.  Reduce the heat to 350 degrees and bake
  41. 8- inch pies about 25 minutes longer and 10-inch pies about 35 minutes.
  42. Serve warm in small pieces with a sauce flavored with brandy, rum,
  43. sherry, or lemon.
  44.  
  45. Note:  This pie may also be made with a lattice crust.
  46.  
  47.  
  48. Raisin Pie
  49.  
  50. "Called "funeral pie" in some parts of the United States.  Why, I'm not
  51. sure. Almost invariably made with a cooked filling between two crusts,
  52. the recipe turns up occasionally as an open-face pie with meringue
  53. topping."
  54.  
  55. Pastry for two-crust 8 or 9 inch pie
  56. 1 1/2 cups raisins
  57. 1 1/2 cups water
  58. 3 tablespoons flour
  59. 1/8 teaspoon salt
  60. 1/2 to 3/4 cup white or brown sugar
  61. 1 to 2 tablespoons vinegar or lemon juice
  62. 1 teaspoon grated lemon rind (optional)
  63. 1/2 teaspoon mixed cinnamon, allspice and nutmeg
  64. 2 tablespoons butter
  65.  
  66. Simmer the raisins in the water about 5 minutes, or until they begin to
  67. plump.  Mix the flour, salt, and sugar, and slowly stir in some of the
  68. hot liquid in which the raisins have cooked.  When well combined, turn
  69. into the raisins and liquid and cook and stir until thickened.  Remove
  70. from the heat, let cool a few minutes, and add the remaining
  71. ingredients.  Cool to room temperature.  Trun into a pastry- lined pan,
  72. trim and moisten the pastry edge, and top with pastry.  Trim and crimp
  73. the edges and cut slits in the top.  Bake at 450 degrees 15 minutes,
  74. then reduce to 350 degrees and bake aobut 25 minutes more, or until the
  75. pastry is nicely browned.
  76.  
  77. Serve hot, warm, or cold.  If served hot or warm the pie is sometimes
  78. topped with
  79. a slab of aged Cheddar cheese, or accompanied by a rum, sherry, or lemon
  80. sauce.  Serve cold with ice cream or with these.
  81.  
  82.  
  83.  
  84.